Huîtres et coquillages de l'île de Noirmoutier

Les huîtres de l'île de Noirmoutier sont renommées pour la finesse de leur chair et leur goût iodé. Pour apprécier les huîtres fines de l'île, un simple filet de citron ou de vinaigre à l'échalote révèle les richesses gustatives du coquillage.
Il n'existe pas une huître mais des huîtres de l'île de Noirmoutier :

• huîtres "fines",
• huîtres "fines de claire",
• huîtres "spéciales".

Leurs conditions d'élevage ont modelé un goût spécifique pour chacune de ces huîtres. Les fines de claire et les spéciales ont toutes séjourné dans d'anciens marais salants reconvertis en bassins d'affinage pour les huîtres, ce qui leur confère un goût incomparable.

Le jour se lève à peine que la petite cale du port du Bonhomme bruisse déjà du va-et-vient des tracteurs charriant les plates jusqu'aux parcs ostréicoles tout juste découverts par la marée. Malgré sa vue imprenable sur le bourg de Noirmoutier-en-l'île, ce port miniature, donnant sur la baie de Bourgneuf, passerait presque inaperçu s'il n'était pas le grand pôle ostréicole de l'île. C'est en effet ici que transite l'essentiel des 800 à 1000 tonnes d'huîtres creuses élevées chaque année – soit 10 % de la production Vendée-Atlantique. Ici que se rencontrent la plupart des ostréiculteurs dispersés dans une trentaine d'exploitations à caractère familial. Ici encore, que se ruent les gourmets en quête d'une bourriche ou d'un plateau de fruits de mer.

Le port du Bonhomme