Austern und muscheln von der insel Noirmoutier

Die Austern der Insel Noirmoutier sind bekannt für die Feinheit ihres Fleisches und ihren reichen Jodgeschmack. Es genügt ein Spritzer Zitrone oder ein wenig Schalottenessig, um den geschmacklichen Reichtum des Schalentiers hervorzuheben. Ein Hochgenuss!

Es gibt nicht eine Auster, sondern viele Austernsorten auf der Insel Noirmoutier:

• „Fines“,
• „Fines de claire“,
• „Spéciales“.

Aufgrund ihrer Zuchtbedingungen entwickelte sich für jede dieser Austernsorten ein ganz besonderer Geschmack. Die „Fines de claire“ und „Spéciales“ blieben mehrere Wochen lang in ehemaligen Salzbecken, die als Veredelungsbecken für Austern verwendet werden. Dadurch erhalten sie einen unvergleichlich reinen Geschmack.

Schon bei Tagesanbruch ertönt auf der kleinen Rampe des Bonhomme-Hafens das Knattern der Traktoren, mit denen die Austernbabys zu den Austernfarmen transportiert werden, die gerade von der Ebbe freigelegt wurden. Trotz des schönen Blicks auf das Städtchen Noirmoutier-en-l'Île könnte dieser kleine Hafen an der Bucht von Bourgneuf fast unbemerkt bleiben, wenn hier nicht die größte Austernzucht der Insel wäre. Hier wird der allergrößte Teil der 800 bis 1000 Tonnen Pazifische Felsenaustern umgeschlagen, die jedes Jahr gezüchtet werden – dies entspricht 10 % der gesamten Produktion der Vendée-Atlantique. Hier treffen sich die meisten Austernzüchter, die sich auf ca. dreißig Familienbetriebe verteilen. Und es ist auch ein Treffpunkt der Feinschmecker, die nach einem „Bourriche“ genannten Austernkorb oder einer Meeresfrüchteplatte suchen.

Port du Bonhomme