Poissons de l'île de Noirmoutier

Les poissons de l'île de Noirmoutier

Ici, la gastronomie est à la pêche

Une balade sur le port de pêche de L'Herbaudière ou dans les marchés de l'île suffit pour éveiller les sens des amateurs de bonne cuisine. De la criée jusque dans vos assiettes, les pêcheurs et les chefs de l'île font honneur aux poissons rapportés chaque jour de la pêche en sublimant ces produits frais.

Des poissons nobles

L'Herbaudière est un village entier qui s'est développé autour de son port de pêche. A bord des bateaux de pêche de l'Ile de Noirmoutier, on retrouve des poissons nobles tels que :

  • le bar de ligne,
  • la sole,
  • le lieu jaune,
  • la dorade,
  • le rouget-barbet.


En fonction du jour, d'autres espèces viennent compléter ce tableau haut en couleur :

  • la sole,
  • le bar de ligne.


Ce sont deux espèces phares des pêcheurs de l'Ile de Noirmoutier. La sole est très appréciée pour la finesse de sa chair. Le bar de ligne a une saveur qui lui est propre. Au fondement de ce goût si tendre et particulier, figure une technique de pêche douce : pêchés à la ligne, les poissons ne sont pas stressés. Pour signaler cette qualité au consommateur, un système d'étiquetage à bord des bateaux a été mis en place. À la criée, les poissons se retrouvent aux côtés des crustacés : le homard, la langouste, l'araignée de mer et le tourteau rejoindront bientôt les assiettes des gourmets.

 

 

Poissons de l'île de Noirmoutier - JS Evrard

Photo poissons étale ou criée

Apéritif - recette de la mer - Pascal Beltrami

Une recette de la mer pour un apéritif sur la plage

Les rillettes de poissons

 

Cette recette peut être réalisée avec différents poissons : du bar, bien sûr, mais aussi des maquereaux, du thon, des sardines...
Faire cuire 800 g de filets de poisson avec un bouquet garni, une carotte coupée en rondelles, un oignon émincé et 50 cl de vin blanc sec (compléter avec de l'eau si besoin afin de bien recouvrir le poisson).

 

Faire frémir 20 minutes puis laisser refroidir. 

 

Dans une assiette, écraser les filets à la fourchettes. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse de bonne qualité, 60 g de moutarde, le jus de citron, de l'échalote hachée et de la ciboulette coupée en petits morceaux. Saler avec de la fleur de sel de l'île de Noirmoutier. et poivrer. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. 

 

A servir frais en entrée ou à l'apéritif sur des toasts.

La pêche du jour - Joncheray

L'océan dans vos assiettes

Chaque jour, les restaurateurs et les chefs de l'île font honneur aux poissons rapportés de la pêche en vous proposant des cartes aux saveurs océanes et en sublimant ces produits frais et variés dans vos assiettes. Les pêcheurs, eux, font mijoter leur fameuse soupe de poissons de l'île de Noirmoutier. Le fort taux de poissons dans la soupe explique qu'on lui reconnaisse une si grande richesse gustative. Avec un peu de crème fraîche ou de la rouille, vous vous régalerez.

 

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