Le sel de l'île de Noirmoutier

Le sel et la fleur de sel de l'île de Noirmoutier

Le sel, entre héritage et paysage

La récolte du sel sur l'île de Noirmoutier est un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Pour faire du sel, en plus du talent du saunier, il faut du soleil et du vent. Achetez votre sachet de sel en vous rendant sur l'exploitation des sauniers de l'île en été ou à la Coopérative de sel toute l'année.

Comment se forme le sel ?

L'eau de mer circule dans un réseau de canaux et de bassins minutieusement entretenus. Grâce à l'évaporation, la concentration en sel s'intensifie tout au long d'un lent parcours de 48 heures, passant de 35 gr/litre à 300 gr/ litre. Le gros sel se cristallise alors et se dépose au fond des œillets, derniers bassins en argile où l’eau arrive à saturation. Au plus chaud de l'été, lorsque le vent d'est s'y prête, de fins cristaux miroitent à la surface des œillets, c'est la fleur de sel.


Elle sera déposée sur des tables en bordure de marais, pour sécher naturellement au soleil. Cristallisée naturellement à la surface de l'eau, elle est d'une blancheur et d'une saveur unique.
 

Le sel marin récolté traditionnellement, est non lavé, et non traité. Il est naturellement riche en sels minéraux (magnésium, sodium, potassium, calcium) et en oligo-éléments (manganèse, fer, zinc…). Il possède à ce titre, des qualités diététiques exceptionnelles.

    Sel de Noirmoutier

    Marais salant de l'île de Noirmoutier

    Une date, 3 chiffres clés

    • 5e siècle : les moines Bénédictins ont transformé les marais humides de l’île en marais salants, dès le 5e siècle, par d'importants travaux de drainage.
    • 3000 œillets sont aujourd'hui exploités sur l'île de Noirmoutier par une centaine de sauniers, adhérents de la coopérative ou non, récoltant le sel pur « or blanc », de façon artisanale.
    • 3000 tonnes de sel marin sont récoltés dans une année normale, mais les récoltes sont totalement liées à la météo.
    Marais salant île de Noirmoutier

    Oeillet d'un marais salant

    Sel île de Noirmoutier

    Sel de l'île de Noirmoutier

    Visites de marais salants et points de vente directe

    Marais-salants Ile de Noirmoutier

    Visiter les marais salants

    Les marais salants occupent un vaste espace au centre de l’île de Noirmoutier. Les sauniers aiment faire découvrir ce dédale d’étiers et d’œillets aux couleurs étonnantes. Des visites de marais salants sont proposées par les sauniers sur leur propre exploitation de juin à septembre. Durant cette période, vous pouvez également acheter en direct, sur l'exploitation, leurs produits.

     

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    Marais salant - Oeillet - île de Noirmoutier - JS Evrard

    La coopérative de sel de l'île de Noirmoutier

    L’avenir du métier de saunier est pérennisé grâce à la coopérative agricole de sel de l'île : Aquasel. Vous pouvez acheter, en direct, tous les produits récoltés par les sauniers de l'île de Noirmoutier au sein de la boutique de cette coopérative. 

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