Huîtres et coquillages
de l'île de Noirmoutier
Dégustez les perles de l'île
Produit de terroir par excellence l'huître vit depuis toujours une grande histoire gourmande avec l'île de Noirmoutier. Des huîtres réputées pour la finesse de leur chair et leur côté charnu mais sans excès. Un résultat garanti grâce à la qualité de l'environnement conjuguée au travail méticuleux des ostréiculteurs de l'île.
L'ostréiculture : une activité bicentenaire sur l'île de Noirmoutier
Elle a connu un développement particulier depuis cinquante ans. Ceci n'est pas anodin : sur l'estran qui entoure l'île, dans la baie de Bourgneuf, au large du port ostréicole du Bonhomme à La Guérinière, les huîtres ont trouvé un terrain très favorable. La qualité de l'environnement conjuguée au travail de la quarantaine de producteurs est la formule pour obtenir des huîtres de terroir savoureuses.
Poches à huîtres sur un parc ostréicole - Léa Garnier
Le goût des huîtres est le reflet du territoire où elles grandissent
Les huîtres de l'île de Noirmoutier sont renommées pour la finesse de leur chair et leur goût iodé. Pour apprécier les huîtres fines de l'île, un simple filet de citron ou de vinaigre à l'échalote révèle les richesses gustatives du coquillage.
Il n'existe pas une huître mais des huîtres de l'île de Noirmoutier :
- huîtres "fines",
- huîtres "fines de claire",
- huîtres "spéciales".
Leurs conditions d'élevage ont modelé un goût spécifique pour chacune de ces huîtres. Les fines de claire et les spéciales ont toutes séjourné dans d'anciens marais salants reconvertis en bassins d'affinage pour les huîtres, ce qui leur confère un goût incomparable.
Une production de coquillages diversifiée
Les producteurs de l'île vous proposent d'autres coquillages et fruits de mer parmi lesquels figurent les moules de bouchot. L'île de Noirmoutier est un des rares endroits en France où les moules sont produites depuis la naissance jusqu'à leur vente. Sur les côtes de l'île, les moules grandissent sur de grands pieux en bois nommés "bouchots" : cette technique permet d'obtenir des fruits de mer pleins et succulents.
Dégustez les huîtres de l'île de Noirmoutier
Retrouvez toutes les adresses des producteurs d'huîtres et des bars à huîtres de l'île de Noirmoutier. Vous pouvez également retrouver les coquillages de l'île en vente directe sur les étals des marchés ou cuisinés par les restaurateurs et les chefs de l'île.
Parcs à huîtres - Quentin Boulegon
Vivez le port ostréicole du Bonhomme
Le jour se lève à peine que la petite cale du port du Bonhomme bruisse déjà du va-et-vient des tracteurs charriant les plates jusqu'aux parcs ostréicoles tout juste découverts par la marée. Malgré sa vue imprenable sur le bourg de Noirmoutier-en-l'île, ce port miniature, donnant sur la baie de Bourgneuf, passerait presque inaperçu s'il n'était pas le grand pôle ostréicole de l'île. C'est en effet ici que transite l'essentiel des 800 à 1000 tonnes d'huîtres creuses élevées chaque année – soit 10 % de la production Vendée-Atlantique. Ici que se rencontrent la plupart des ostréiculteurs dispersés dans une trentaine d'exploitations à caractère familial. Ici encore, que se ruent les gourmets en quête d'une bourriche ou d'un plateau de fruits de mer.
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