30 juillet 2025 - Diner gastro au coeur des marais salants par la Coopérative de Sel
Noirmoutier-en-l'île
Présentation
DINER GASTRO AU COEUR DES MARAIS SALANTS organisé par la Coopérative de Sel
Dîner gastronomique au cœur des marais salants - Mercredi 30 juillet 2025
Plongez dans une expérience culinaire unique entre fumée, iode et sel de Noirmoutier, en plein cœur des marais salants.
Nous vous invitons à un dîner gastronomique en plein air, mettant à l’honneur des produits locaux sublimés par les différentes expressions du sel marin de Noirmoutier : sel gris, fleur de sel, herbes des dunes et des marais…
Menu « Fumée & Iode aux Marais » :
Du fumage doux au bois de hêtre ou de vigne, des cuissons à la croûte de sel, des accords sucrés - salés… Chaque assiette raconte le terroir de l’île.
Mise en bouche
Mini tartine de rillettes de mulet fumé, crème citronnée & herbes de dune
→ Fumage à froid au bois de hêtre, pain au levain grillé au feu de bois, pointe de sel gris de Noirmoutier.
Entrée
Huîtres chaudes fumées au bois de vigne, beurre salé et salicornes
→ Légèrement fumées, juste tiédies, nappées d’un beurre au sel gris de Noirmoutier.
Ou en duo :
Poisson mariné façon gravlax fumé, condiment pomme & herbes du marais
→ Marinade au sel des marais et fines herbes locales, fumage léger, pickles acidulés pour une touche sucrée - salée.
Plat principal
Échine de cochon fermier fumée, glaçage au miel des marais, jus corsé
→ Fumage lent, jus parfumé au vinaigre de sureau, touche finale de fleur de sel de Noirmoutier.
Accompagnements :
- Pommes de terre primeur fumées, beurre aux herbes et fleur de sel
- Légumes de saison rôtis au feu de bois, pointe de sel gris
Option mer :
Bar de ligne en croûte de sel fumé, herbes locales
→ Cuisson au feu de bois, découpe minute, chair délicatement parfumée.
Dessert
Abricots rôtis, sablé au sarrasin & crème crue fumée
→ Crème légèrement fumée et montée, pointe de fleur de sel de Noirmoutier pour sublimer le tout.
Ou alternative gourmande :
Brioche perdue au lait fumé & caramel à la fleur de sel
→ Un dessert généreux et régressif, hommage au goût du terroir.
Boissons incluses
Départ à vélo à 18h30 depuis la boutique (1 rue Piet, Noirmoutier)
(Vélos non fournis - retour prévu vers 21h30)
Nombre de places limité - réservation obligatoire en boutique
📍 Paiement sur place - 1 rue Piet, 85300 Noirmoutier
📞 02 51 39 49 06
80 € par personne
Sous réserve de météo favorable
Dîner gastronomique au cœur des marais salants - Mercredi 30 juillet 2025
Plongez dans une expérience culinaire unique entre fumée, iode et sel de Noirmoutier, en plein cœur des marais salants.
Nous vous invitons à un dîner gastronomique en plein air, mettant à l’honneur des produits locaux sublimés par les différentes expressions du sel marin de Noirmoutier : sel gris, fleur de sel, herbes des dunes et des marais…
Menu « Fumée & Iode aux Marais » :
Du fumage doux au bois de hêtre ou de vigne, des cuissons à la croûte de sel, des accords sucrés - salés… Chaque assiette raconte le terroir de l’île.
Mise en bouche
Mini tartine de rillettes de mulet fumé, crème citronnée & herbes de dune
→ Fumage à froid au bois de hêtre, pain au levain grillé au feu de bois, pointe de sel gris de Noirmoutier.
Entrée
Huîtres chaudes fumées au bois de vigne, beurre salé et salicornes
→ Légèrement fumées, juste tiédies, nappées d’un beurre au sel gris de Noirmoutier.
Ou en duo :
Poisson mariné façon gravlax fumé, condiment pomme & herbes du marais
→ Marinade au sel des marais et fines herbes locales, fumage léger, pickles acidulés pour une touche sucrée - salée.
Plat principal
Échine de cochon fermier fumée, glaçage au miel des marais, jus corsé
→ Fumage lent, jus parfumé au vinaigre de sureau, touche finale de fleur de sel de Noirmoutier.
Accompagnements :
- Pommes de terre primeur fumées, beurre aux herbes et fleur de sel
- Légumes de saison rôtis au feu de bois, pointe de sel gris
Option mer :
Bar de ligne en croûte de sel fumé, herbes locales
→ Cuisson au feu de bois, découpe minute, chair délicatement parfumée.
Dessert
Abricots rôtis, sablé au sarrasin & crème crue fumée
→ Crème légèrement fumée et montée, pointe de fleur de sel de Noirmoutier pour sublimer le tout.
Ou alternative gourmande :
Brioche perdue au lait fumé & caramel à la fleur de sel
→ Un dessert généreux et régressif, hommage au goût du terroir.
Boissons incluses
Départ à vélo à 18h30 depuis la boutique (1 rue Piet, Noirmoutier)
(Vélos non fournis - retour prévu vers 21h30)
Nombre de places limité - réservation obligatoire en boutique
📍 Paiement sur place - 1 rue Piet, 85300 Noirmoutier
📞 02 51 39 49 06
80 € par personne
Sous réserve de météo favorable
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