Austern und muscheln
von der insel Noirmoutier
GENIESSEN SIE DIE PERLEN DER INSEL
Zwischen der Auster, dem lokalen Produkt par excellence, und der Insel Noirmoutier gibt es schon immer eine ganz besondere Gourmet-Beziehung. Die Austern, die hier gezüchtet werden, sind für ihr feines Fleisch und dessen fleischige Qualität bekannt, aber perfekt dosiert, ohne Übermaß. Dieses Ergebnis kann dank der Qualität der Umwelt in Verbindung mit der sorgfältigen Arbeit der Austernzüchter der Insel garantiert werden.
DIE AUSTERNZUCHT: EINE AKTIVITÄT, FÜR DIE DIE INSEL NOIRMOUTIER SEIT 200 JAHREN BEKANNT IST
Doch erst in den letzten 50 Jahren erlebte sie einen ganz besonderen Aufschwung. Sie wurde zu einem bedeutenden Wirtschaftsfaktor: Im Watt, das die Insel umgibt, in der Bucht von Bourgneuf und vor dem Austernhafen Port du Bonhomme in La Guérinière gibt es Gebiete, die für die Austernzucht besonders günstig sind. Die Qualität der Umwelt in Verbindung mit der Arbeit der rund vierzig Produzenten sind die Voraussetzungen, um die schmackhaften Austern der Region zu erhalten.
Léa Garnier
DER GESCHMACK DER AUSTERN IST DAS SPIEGELBILD DER REGION, IN DER SIE AUFWACHSEN
Die Austern der Insel Noirmoutier sind bekannt für die Feinheit ihres Fleisches und ihren reichen Jodgeschmack. Es genügt ein Spritzer Zitrone oder ein wenig Schalottenessig, um den geschmacklichen Reichtum des Schalentiers hervorzuheben. Ein Hochgenuss!
Es gibt nicht eine Auster, sondern viele Austernsorten auf der Insel Noirmoutier:
- „Fines“,
- „Fines de claire“,
- „Spéciales“.
Aufgrund ihrer Zuchtbedingungen entwickelte sich für jede dieser Austernsorten ein ganz besonderer Geschmack. Die „Fines de claire“ und „Spéciales“ blieben mehrere Wochen lang in ehemaligen Salzbecken, die als Veredelungsbecken für Austern verwendet werden. Dadurch erhalten sie einen unvergleichlich reinen Geschmack.
EINE VIELFÄLTIGE MUSCHELPRODUKTION
Die Erzeuger der Insel bieten Ihnen auch andere Muschelarten und Meeresfrüchte wie die Miesmuscheln (Moules de bouchot). Die Insel Noirmoutier ist einer der wenigen Orte in Frankreich, wo alle Etappen der Produktion von Miesmuscheln von der Geburt bis zu ihrem Verkauf vereint sind. An den Küsten der Insel wachsen die Miesmuscheln auf großen Holzpfählen, die „Bouchots“ genannt werden: Diese Technik erlaubt es, volle, köstliche Meeresfrüchte zu erhalten.
PROBIEREN SIE DIE AUSTERN DER INSEL NOIRMOUTIER
Hier finden Sie alle Adressen der Austernerzeuger und Austernbars der Insel Noirmoutier. Auch die Muscheln der Insel erhalten Sie im Direktverkauf, auf den Märkten und zubereitet bei den Gastronomen und Küchenchefs der Insel.
Port du Bonhomme - Insel Noirmoutier ©Quentin Boulegon
ERLEBEN SIE DEN AUSTERNHAFEN PORT DU BONHOMME
Schon bei Tagesanbruch ertönt auf der kleinen Rampe des Bonhomme-Hafens das Knattern der Traktoren, mit denen die Austernbabys zu den Austernfarmen transportiert werden, die gerade von der Ebbe freigelegt wurden. Trotz des schönen Blicks auf das Städtchen Noirmoutier-en-l'Île könnte dieser kleine Hafen an der Bucht von Bourgneuf fast unbemerkt bleiben, wenn hier nicht die größte Austernzucht der Insel wäre. Hier wird der allergrößte Teil der 800 bis 1000 Tonnen Pazifische Felsenaustern umgeschlagen, die jedes Jahr gezüchtet werden – dies entspricht 10 % der gesamten Produktion der Vendée-Atlantique. Hier treffen sich die meisten Austernzüchter, die sich auf ca. dreißig Familienbetriebe verteilen. Und es ist auch ein Treffpunkt der Feinschmecker, die nach einem „Bourriche“ genannten Austernkorb oder einer Meeresfrüchteplatte suchen.
