Mit einer Länge von 4 km und einer Breite von 600 Metern bietet der Polder Sébastopol einen 3,2 km langen Rundweg in geschützter Natur. Sie können diese erholsame Gegend über den Wanderweg „Les portes de l'île“ entdecken. Auf diesem Spaziergang zwischen den beiden Toren zur Insel - der Passage du Gois und der Noirmoutier-Brücke - erblicken Sie bemerkenswerte maritime Landschaften: der Polder und die Bucht von Bourgneuf im Osten sowie die Düne und den Ozean im Westen.
Der SebastopolPolder wurde mit der Technik der holländischen Polder vom Meer gewonnen. Dieses Know-how wurde von der Familie Jacobsen auf die Insel gebracht, die mit der Insel Noirmoutier Salzhandel betrieb.
Die Bauarbeiten des Deichs wurden 1856 abgeschlossen.
Der wenig gewartete Deich brach 1978 und das Meer überschwemmte den Polder. Der Boden sog sich mit Salzwasser voll, so dass er mehrere Jahre lang nicht bepflanzt werden konnte.
1985-1986 erwarb der Distrikt der Insel Noirmoutier den Polder de Sébastopol und begann ein umfangreiches Programm zur Sanierung, Verbesserung der Böden und Erhaltung seines Ökosystems.
Seit 20 Jahren ist dieses Gebiet nun wieder bewässert und wird vom Kommunalverband der Insel Noirmoutier mit aller Sorgfalt gepflegt. Seit dem 11. Februar 2008 ist der Sébastopol-Polder als Regionales Naturschutzgebiet eingestuft.