Top 15 des spécialités vendéennes à tester absolument
Lors de votre séjour sur l’île de Noirmoutier, profitez des spécialités culinaires de Vendée et de l’île.
Ces territoires sont réputés pour leurs produits du terroir à la fois simples, généreux et savoureux : les pommes de terre de Noirmoutier, les huîtres, les poissons nobles, le sel de Noirmoutier, le préfou, le jambon de Vendée, les mogettes…
Certains produits locaux de Noirmoutier sont aussi à tester pour se faire plaisir comme un bon bar de ligne ou de la sole.
Découvrez notre sélection pour un repas 100% local !
Avez-vous déjà testé les délicieuses huîtres de l’île de Noirmoutier ?
Elles sont réputées pour la finesse de leur chair et leur côté charnu (mais sans excès).
Plusieurs raisons expliquent la qualité des huîtres de l’île :
- Un environnement idéal pour l’ostréiculture, sur l'estran et dans la baie de Bourgneuf à la Guérinière ;
- Le travail des ostréiculteurs que l’on peut observer au large du port ostréicole du Bonhomme.
Saviez-vous qu’il existe plusieurs types d’huîtres ?
- Les huîtres "fines" de Noirmoutier ;
- Les huîtres "fines de claire" de Noirmoutier ;
- Les huîtres "spéciales » de Noirmoutier.
Les fines de claire et les spéciales ont toutes séjourné dans des marais salants, reconvertis en bassins d'affinage pour les huîtres.
Comment les accorder ?
Au naturel ou bien avec des algues, de la salicorne, du citron, du beurre ou du vinaigre à l’échalote.
Venez récupérer votre bourriche d’huîtres dans une des cabanes ostréicoles de l’île de Noirmoutier ou en déguster directement dans un bar à huîtres.
Plus d'infos sur les huîtres de l’île de Noirmoutier
Les côtes de l’île de Noirmoutier et de la Vendée sont poissonneuses. Les rillettes de poissons locales sont une bonne idée pour l’apéro. Tartinées sur du pain grillé, c’est un vrai régal !
Les rillettes de poissons sont réalisées selon l’arrivage des poissons des criées locales : au bar de ligne de Noirmoutier, aux maquereaux ou bien aux sardines de Saint-Gilles-croix de vie.
La majorité des bars tapas et des restaurants de l’île de Noirmoutier proposent des rillettes de poissons.
NOtre astuce si vous en consommez chez vous :
Placez un peu de salicorne de l’île de Noirmoutier à côté pour un goût iodé divin !
Un incontournable sur l’île de Noirmoutier et en Vendée : le préfou !
Une véritable tradition à l’apéro, la recette classique est un pain sans levain, généreusement beurré et aillé.
Il peut cependant se décliner en plusieurs variantes : au chorizo, aux tomates séchées, au chèvre, au roquefort, aux noix…
NOtre conseil gourmand :Nous vous conseillons de l’acheter dans une boulangerie artisanale et de le passer quelques minutes au four avant de le servir à votre table.
Préfou et convivialité, le bonheur simple sur l’île de Noirmoutier !
Voir les bars tapas de l'île de Noirmoutier
Ce sont les boissons stars des apéros vendéens : La Troussepinette et sa petite sœur surnommée affectueusement le « Kiki vendeén » par les locaux.
Ce sont des vins aromatisés, doux et sucrés qui se boivent été comme hiver.
La recette traditionnelle de la Troussepinette est composée de vins rouges, d’eau de vie, de sucre et d’un petit fagot d’épines noires. Le tout est macéré entre 3 semaines et 1 mois et demi pour obtenir cette boisson.
La « Kiki vendéen » ressemble à la Troussepinette mais on y ajoute des fruits selon l’inspiration des vignerons : des coings, des mures, des fruits de bois... Le « Kiki vendéen » connait un tel succès qu’une marque a été déposée et est commercialisée dans les supermarchés et commerces locaux.
Mais d’où vient ce surnom coquinou ?
Il trouve son origine dans le petit verre Duralex® utilisé pour servir une boisson apéritive faite maison. Ils ont de l’humour ces Vendéens !😁
Ces deux boissons apéritives se dégustent fraîches, accompagnées du préfou vendéen ou de rillettes de poissons locales.
Vous les trouverez aussi dans la majorité des cartes des bars et restaurants de l’île.
Voir les bars de l'île de Noirmoutier
A consommer avec modération !
Voici une entrée 100% « made in Noirmoutier » : de la soupe de poissons ou d’araignées de mer en provenance de la criée de l’Herbaudière à Noirmoutier.
En quoi sont-elles si différentes des autres soupes ?
1) Il y a une proportion plus importante de poissons frais ou de morceaux d’araignées de mer ;
2) Il n’y a pas d’additif, ni de conservateur chimique ou de colorant ;
3) Ces derniers proviennent de Noirmoutier donc elle est meilleure et puis c’est tout (oui on est légèrement chauvin…😜) !
NOtre conseil gourmand :
Pour accompagner votre soupe, vous pouvez ajouter de la rouille, des croutons de pains d’aïolis et/ou du fromage râpé.
En savoir plus sur les poissons de Noirmoutier
Réputés pour leurs chairs délicates et savoureuses, le bar de ligne et la sole sont les deux espèces phares des marins-pêcheurs de la criée de d’Herbaudière.
La sole est un poisson fin savoureux et de forme plate. C’est un poisson très apprécié par les chefs.
Le bar de ligne a une saveur unique et tendre. La qualité des bars de ligne fait la réputation de Noirmoutier puisque cette technique de pêche douce fait que les poissons, pêchés à la ligne, sont moins stressés que par d’autres techniques. Ils sont donc plus tendres à manger.
NOtre conseil gourmand :
Ces poissons fins se marient parfaitement avec les fameuses pommes de terre de Noirmoutier, une sauce au beurre et des herbes aromatiques.
En savoir plus sur les poissons de Noirmoutier
Comment ne pas évoquer les délicieuses pommes de terre de Noirmoutier sur cet article dédié aux spécialités vendéennes ?
Elles sont l’accompagnement idéal pour vos poissons et viandes.
Généralement, nous entendons parler de LA pomme de terre primeur de Noirmoutier mais il existe 5 variétés :
- La Sirtema, blonde à chair blanche et au goût sucré. On peut la déguster dès la mi-avril et elle est la plus ancienne des variétés cultivées sur l’île ;
- La Lady Christl', la pomme de terre vapeur par excellence, récoltée début mai ;
- L'Esmeralda et sa forme allongée, récoltée elle aussi début mai ;
- La Charlotte, blonde à chair ferme, récoltée en juin et réputée pour son goût et sa texture fondante ;
- Et pour finir, la célèbre Bonnotte, présente seulement quelques semaines en mai car elle a la particularité d’être la seule pomme de terre récoltée à la main.
Mais d’où vient le goût si particulier des pommes de terre de Noirmoutier ?
L'île de Noirmoutier bénéficie d'un climat particulièrement doux et d'un air salé. Elles sont cultivées sur des terres sablonneuses, enrichies par le goémon (un engrais naturel d’algues), et abritées des vents d'ouest et des gelées.
Les cultures de pommes de terre sont situées en majorité dans la « plaine agricole », entre Noirmoutier-en-l’île, Le Vieil et l'Herbaudière.
NOs astuces pour acheter des pommes de terre de Noirmoutier :
Quasiment toujours proposées dans les restaurants de l’île de Noirmoutier, vous les retrouverez aussi en points de ventes directes en bord de route, à la Coopérative agricole de Noirmoutier-en-l'île, ou bien dans les marchés et supermarchés de l’île.
En savoir plus sur les pommes de terre de Noirmoutier
Ce fromage à pâte molle, à la croûte lavée, est un fromage emblématique de Vendée.
Lors de son affinage, il est frotté au vin blanc de Mareuil-sur-Lay, un vin local, qui lui procure une croûte orange et un goût légèrement sulfuré.
Que signifie « la Mizotte » ?
C’est une herbe qui pousse dans les marais et qui est régulièrement arrosée par la mer.
Vous pouvez déguster ce fromage typique vendéen sous diverses formes dans les restaurants de l’île de Noirmoutier : dans les pizzas, les burgers, des plats traditionnels…
Voici incontestablement LA recette traditionnelle la plus célèbre de Vendée : un plat de jambon de Vendée accompagné de mogettes généreusement beurrées et aillées, ses petites carottes et oignons. Le tout bien sûr assaisonné de sel de Noirmoutier et de poivre.
La coutume est d’accompagner le plat de mogettes avec des tartines grillées au beurre pour un combo parfait !
Les fameuses mogettes de Vendée (haricots blancs) sont reconnues par une Identification Géographique Protégée (IGP) depuis 2010.
Le jambon de Vendée est, quant à lui, une viande salée et aromatisée avec de l’eau de vie et des herbes aromatiques (sauge, laurier, persil et/ou thym).
Où manger des mogettes et jambon de Vendée sur l’île de Noirmoutier ?
Ces aliments locaux peuvent se cuisiner sous différentes formes. Certains restaurants de l’île de Noirmoutier travaillent les mogettes en purée ou en sauce. Des restaurants de l’île servent le jambon de Vendée dans les pizzas, les burgers, les galettes, en entrée, en sandwich…
Voir les restaurants de l'île de Noirmoutier
Le poulet de Challans en Vendée et les autres volailles sont des produits certifiés label rouge depuis 1969 et régulièrement primés au salon de l’agriculture à Paris.
Au Nord-Ouest de la Vendée, les poulets de Challans sont élevés en plein air, bénéficient d’un climat doux, et d’une alimentation végétale avec 75% de céréales au minimum, ainsi que de bonnes herbes iodées des marais.
La durée d’élevage est trois fois supérieure aux standards.
Ce qui fait l’originalité de la région, c’est le poulet noir de Challans car ce dernier est complètement noir. On le reconnaît d’ailleurs dans les commerces avec ses pattes noires.
En plus de proposer des poulets fermiers de Challans (blanc, jaune et noir), les éleveurs proposent aussi des cailles, des canettes et des pintades fermières.
NOtre conseil gourmand :
Toutes ces viandes blanches se marient parfaitement avec de délicieuses pommes de terre de Noirmoutier rissolées et de bons légumes de saison.
Voir les restaurants de l'île de Noirmoutier
Une pointe de sel de Noirmoutier fait ressortir toutes les saveurs de vos plats.
L’île de Noirmoutier possède un savoir ancestral : 1/3 de l’île est recouvert de marais salants et aujourd’hui, une centaine de sauniers perpétuent la tradition en tirant le gros sel ou en cueillant la fleur de sel, uniquement à la main.
Le sel se décline en plusieurs produits pour varier les plaisirs : le gros sel/sel gris pour une cuisson ou croute de sel, le sel fin ou sel aromatisé aux herbes, aux épices ou aux algues pour assaisonner vos plats, la fleur de sel à déposer à la dernière minute sur une viande ou un poisson et la salicorne pour accompagner vos apéros et vos raclettes l’hiver.
NOs astuces pour acheter et découvrir le sel de Noirmoutier :
Lors de votre passage sur l’île de Noirmoutier, vous trouverez des produits de sel partout. N’hésitez pas, lors de vos balades à travers les marais salants, à aller à la rencontre des sauniers pour faire une visite de leur marais salant (privilégiez l’été et lorsqu’il fait beau) et en profiter pour acheter vos petits sacs de sel à leur cabane. Expérience authentique garantie !
En savoir plus sur le sel de Noirmoutier
Fion » signifie « flan » en patois vendéen.
Cette pâtisserie typique, originaire des marais vendéens (d’où son nom « flan maraichin »), est traditionnellement consommée pendant les fêtes de Pâques. Elle était confectionnée à l’origine dans des moules à bords très hauts.
Les ingrédients pour un flan maraîchin authentique ? Une pâte avec de la crème fraîche, du beurre, du sucre et des œufs. La crème onctueuse est, quant à elle, composée de lait, d’œufs, de sucre et de quelques gousses de vanille.
Le fion vendéen est parfait pour les desserts et pauses gourmandes !
Saviez-vous que cette spécialité vendéenne est la pâtisserie phare de l’Atelier du Flan Maraîchin ?
Celui-ci est situé à l’Epine et est présent sur les marchés de l’île de Noirmoutier. C’est une institution sur l’île car seul Pascal Chaplais a la recette idéale pour préparer un flan maraîchin parfait !
Découvrez l’histoire de l’Atelier du Flan Maraîchin
Indispensable pour vos petits déjeuners et petits creux : la brioche vendéenne ou la gâche vendéenne !
Même si les deux viennoiseries se ressemblent, il y a bien quelques différences :
1) La brioche vendéenne est tressée tandis que la gâche a une forme ovale ;
2) La mie de la gâche vendéenne est plus serrée que la brioche, qui est, quant à elle, plus aérée et légère ;
3) Les recettes sont différentes : la crème fraiche est réservée à la gâche vendéenne tandis que la brioche vendéenne peut être aromatisée (fleur d’oranger, eau de vie, rhum…) selon les envies des boulangers.
Pour les deux, il y a un dosage généreux de beurre et sucre et elles sont toutes les deux classées « Indication Géographique Protégée » (IGP).
Connaissez-vous la danse de la brioche ?
Lors des mariages vendéens traditionnels, la coutume est que les parrains et marraines offrent aux mariés une immense brioche. Les invités forment une ronde et se passent la brioche, posée sur un grand plateau, de mains en mains. Elle est ensuite dégustée avec tous les invités… enfin… si la brioche n’est pas tombée lors de la danse !
Ce sont les beignets vendéens typiques : moelleux, frits, soupoudrés de sucre et en forme de losange.
Ils sont confectionnés traditionnellement pendant la période de Mardi gras. A cette période, vous en trouverez dans la majorité des boulangeries de l’île de Noirmoutier et de Vendée.
Selon l’endroit où l’on se trouve, ils s’appellent bottereaux, foutimassons, tourtisseaux…
Peu importe pour les gourmands. Ce qui compte c’est de les manger rapidement avant que les autres ne les piquent.
Le kamok est une liqueur de café appelée affectueusement « café vendéen ».
Il est fabriqué à partir de trois grands arabicas torréfiés, de sucre cristallisé, d’alcool neutre et d’eau pure. Ensuite, il vieillit deux ans en fût de chêne avant d’être mis en bouteille.
Le kamok se consomme soit pur ou bien mélangé avec de la glace pilée.
A consommer avec modération !
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Remerciements
Nous tenons à remercier les blogueurs, personnes et organismes suivants pour leurs photos :
- Geek balsamique pour sa photo de jambon de Vendée et mogettes. Retrouvez sa recette gourmande !
- Aurélie Bulle de Pâtisserie pour sa photo de bottereaux. Retrouvez sa recette gourmande !
- Astrid Bonin pour ses photos de brioches.
- L’Atelier Blini pour sa photo de préfou.
- La laiterie de Pamplie et Maguy Fereol (yummymaguy sur instagram) pour sa photo de préfou.
- Les Volailles de Challans pour sa photo de poulet fermier.
- Gilles Pudlowski pour sa photo de kamok.
- Louiserchrd_ pour ses photos de Troussepinette et kiki Vendéen.
- Elysa Bonin pour sa photo de soupes de poissons et d’araignées de mer.
