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Recette de chef : la sole du Petit Bouchot !

En exclusivité, le chef Giovanni Foucher du restaurant le Petit Bouchot nous a ouvert les portes de sa cuisine pour vous proposer sa recette de filet de sole accompagné d’une marinière de moules et salicorne safranée ainsi que d’un écrasé de pomme de terre, de Noirmoutier, bien sûr !

Une recette délicieuse à tester chez vous !

 

Temps de préparation : 40min
Difficulté : Facile à Moyenne

 

Pour 4 personnes
Ingrédients- 4 soles de 250g chacune
- 100g de moules 
- 50g de salicornes 
- 2cl de vin blanc 
- 2 pistils de safran 
- 4 pommes de terre de Noirmoutier
- 50g de beurre
- 1 échalote
- Le jus d’¼ de citron
- Une pincée de fleur de sel 

 

Préparation : 1- Lever les filets de sole et les dorer à la poêle
2- Réserver les filets de sole
3- Cuire les pommes de terre de Noirmoutier pendant 20min
4- Dans la poêle, ajouter l’échalote ciselée, le vin blanc, les pistils de safran, le jus de citron, les moules et la salicorne
5- Couvrir la préparation et porter à ébullition (environ 1min)
6- Terminer en ajoutant 25g de beurre
7- Retirer la peau des pommes de terre et les écraser à l’aide d’une fourchette en ajoutant 25g de beurre et une pincée de sel
8- Dresser l’écrasé de pommes de terre dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce rond
9- Verser le reste de la préparation dans l’assiette

 

Et le tour est joué, bon appétit !

 

Les restaurants de l'île de Noirmoutier

Le Petit Bouchot

 

Retrouvez l'interview du chef Giovanni Foucher 

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