Le Fourn'île - Boulangerie/Pâtisserie

„Le Fourn’île“ – so heißt der Handwerksbetrieb von Vianney Scleve! Die Bezeichnung „handwerklich“ spiegelt seine Ziele als Bäcker und Konditor wider: Brot, das vor Ort zubereitet und gebacken wird, hausgemachte Konditoreiwaren, Trockenfruchtpaste, Himbeerfüllung, Praliné, Tortenüberzüge oder auch Brotaufstriche. Nach einem ungewöhnlichen Werdegang und fundierter Erfahrung in sehr guten Pariser Bäckereien übernahm er die Bäckerei der Familie Thibaud, die seit 60 Jahren in Noirmoutier ansässig ist. Zusammen mit seiner Frau Lamia, die eine kaufmännische Ausbildung absolviert hat, übernehmen sie alle Facetten des Unternehmertums – vom handwerklichen Können über die Betriebsführung bis hin zur Kommunikation. Vianney ist leidenschaftlich und von dem starken Willen getrieben, Wissen weiterzugeben und auszubilden; er spricht von seinen Mitarbeitern und Auszubildenden als von Teamkollegen. Nicht zu vergessen sein Team von Verkäuferinnen, die an der Spitze des Bäckerei-Schiffs stehen! Seine Mannschaft umfasst 18 Personen, darunter 7 Auszubildende im Jahrespraktikum.

Weitergabe und Abwechslung bei den Genüssen.
Im Laufe seiner Erfahrungen hat Vianney wertvolle Rezepte in seinem Gepäck mitgebracht. Er pflegt die traditionellen Rezepte, die von der Familie Thibaud weitergegeben wurden, wie die Brioche, die „Gâche“ oder den „Flan Maraîchin“, die er durch seine eigenen Kreationen bereichert. Er legt großen Wert auf die Zubereitungsweise und achtet auf die Auswahl regionaler Zutaten sowie auf das von Gaëtan Paris, einem „Meilleur Ouvrier de France“, entwickelte, zusatzstofffreie „Parisse“-Mehl. Das mit Sauerteig gebackene „Matelot“-Brot, das stückweise verkauft wird, unterstreicht den Geschmack der Region. Im Laufe der Jahreszeiten oder zu besonderen Anlässen entwickelt der leidenschaftliche Vianney ständig neue Rezepte und Kreationen, wie die brandneue Focaccia mit Kräutern der Provence oder den unverzichtbaren Zitronenkuchen. Sein „No-Brest“, dessen Zubereitung etwa zehn Arbeitsschritte rund um die Haselnuss erfordert, brachte ihm 2023 eine Teilnahme an der Sendung „Le meilleur boulanger de France“ auf M6 ein. Da ihm auch die Vermeidung von Verschwendung am Herzen liegt, hat er die „NOblé“ erfunden: ein Baguette aus Brotresten, die zu gerösteten Brotkrumen verarbeitet werden. Aus einer Zusammenarbeit mit der Brauerei La N'O entstand „La boulan'bière“, das zu 30 % aus eben diesen Semmelbröseln hergestellt wird, die einen Teil des Malzes ersetzen.

Die Himbeere steht ganz oben!
Im „Fourn’île“ ist die Kreativität grenzenlos, und die Himbeere ist seit jeher eine Quelle kulinarischer Inspiration! Jeder Gast hat seine Vorlieben:
- Das „Noirmoutrin-Framboise“, bestehend aus süßem Teig, Baiser, Mandelpulver und hausgemachter Himbeerkonfitüre, ist zu einem Lieblingsdessert der Gäste geworden.
- Das „Anse rose“ hat sich vom kurzlebigen „Dessert des Monats“ zu einem festen Bestandteil der Speisekarte entwickelt, der bei den Gästen sehr beliebt ist. Diese Kreation ist eine Hommage an die „Anse rouge“, eine wilde, im Wald von La Chaise versteckte Bucht: ein „Pain de Gêne“, belegt mit einer knusprigen Mandelschicht mit Fleur de Sel, einer Vanillemousse und einer Himbeercreme, umhüllt von einem Rocher aus weißer Schokolade, bestreut mit gerösteten Mandeln.
- Auch die „Paille Framboise“ gehört zu den zeitlosen Klassikern: Manche Gäste kommen nur ihretwegen. Im Sommer schließlich steht die Himbeere mit der Mürbeteigtorte mit roten Beeren ganz oben auf der Beliebtheitsskala – ein absoluter Klassiker!

Zu jeder Jahreszeit: Schauen Sie doch mal im „Fourn’île“ vorbei – ein Genuss für Augen und Gaumen ist garantiert!

Das ganze Jahr über geöffnet.
April bis August: montags bis sonntags von 7 bis 19 Uhr geöffnet.
September: montags bis samstags von 7 bis 19 Uhr geöffnet. Sonntags von 7 bis 13 Uhr.
Vom 1. Oktober bis zum 31. März montags geschlossen.